每個人都應(yīng)該負責(zé)清潔一塊地方，常清潔應(yīng)該由整個機構(gòu)所有成員，上至總經(jīng)理，下至清潔工一起來完成。在五常法的發(fā)源地日本，住宅區(qū)內(nèi)不需要街道清潔工，每個家庭負責(zé)門前的巷道。所以，他們需要的僅僅是垃圾收集車。日本人相信，他們在進行清潔工作的同時，也在清潔他們自己的頭腦。

常清潔的格言如下：

——我不會使物品變臟

——我不會隨地倒水

——我不會隨地亂扔物品

——我會馬上清理物品

——我會把掉下來的標識再貼上

在實踐中，你會發(fā)現(xiàn)許多問題都是因為沒有常清潔而引發(fā)的，例如：

——地面的水或油漬滑倒顧客或員工

——污垢的空調(diào)濾網(wǎng)會使員工感染疾病

——在模具中沒有清理干凈的碎片會使做出的點心不合格

——從設(shè)備上掉下來的雜物落進了盤子里

——污垢的冷卻劑會造成阻塞

——因為電器連接件很臟，形成不良接觸

——污垢物使電器設(shè)備短路而造成火災(zāi)

——因為有污垢物在電腦內(nèi)而使電腦時常出故障

在廚房里，你最好能分配好每個人應(yīng)該負責(zé)清潔的區(qū)域，如果實在無法分配到人，也必須分配到最小的團隊，如檔口。在分配衛(wèi)生區(qū)域時，總的原則是責(zé)任單位越小越好，明確落實到個人則為最佳狀態(tài)。

在貫徹常清潔這一法則時，必須注意三個原則：一是在分配區(qū)域時必須絕對清楚地劃清界限，不能留下沒人負責(zé)的區(qū)域。二是必須制定詳細的衛(wèi)生標準。三是必須制定和落實嚴格的檢查制度，如果沒有檢查，每個人都不會重視這個分配而不去履行其各自的責(zé)任時，你就不能獲得任何效果。

在五常法中，常清潔是一個最淺顯的法則，沒有什么深奧的道理可講，但對于廚房來說，它是五常法中最重要的一法。