飯店餐飲質(zhì)量直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和效益,規(guī)范的廚房業(yè)務(wù)管理是提高餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵之一,作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點(diǎn):
首先,不僅具有高超的烹調(diào)技術(shù),還要懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美學(xué)和生物學(xué)等方面的知識(shí)。能夠有針對(duì)性、及時(shí)靈活地調(diào)整菜肴經(jīng)營(yíng)品種,具備發(fā)展和改善菜式的能力,具備正確評(píng)估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力,最大限度的使用原料,善于根據(jù)庫(kù)存原料情況調(diào)整菜單,確保原料適當(dāng)?shù)膸?kù)存量,將食品成本控制在要求的水平上。
其次,必須全面了解并掌握飯店內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,督促員工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人先正已,要求員工做到的,自己首先要做到,在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”,要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生制度,帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作,改掉不良習(xí)慣。要搞好部門(mén)內(nèi)部間的協(xié)調(diào)和溝通,善于聽(tīng)取有關(guān)餐飲質(zhì)量方面的反饋意見(jiàn),并認(rèn)真及時(shí)處理好。要站在客人的角度為客人著想,對(duì)好的方面要繼續(xù)發(fā)揚(yáng),對(duì)不足之處要及時(shí)改正。在勤動(dòng)嘴的同時(shí),也要多動(dòng)手,親自操作示范,加強(qiáng)對(duì)員工的督導(dǎo)和培訓(xùn),力爭(zhēng)使大家團(tuán)結(jié)一致,共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。
再者,要虛心好學(xué),不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能,善于創(chuàng)新。在當(dāng)今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,烹飪技藝僅僅是基礎(chǔ),創(chuàng)新的本領(lǐng)才是使廚師“職業(yè)生命”得以“強(qiáng)化”和“長(zhǎng)壽”的根本。任何廚師不論其職稱(chēng)多高,也不論其過(guò)去功績(jī)多大,評(píng)價(jià)其水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎,是否給酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益,即市場(chǎng)是檢驗(yàn)廚師(長(zhǎng))水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
作為一名廚房管理人員,只有不斷提高自身素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能,敢于創(chuàng)新,才能使自己立于不敗之地。